|
Château Tour Bayard, Élevé en Fûts de Chêne 2015
Beschrijving AOC Montagne Saint-Emilion, Frankrijk
Achtergrond
Château Tour Bayard zit pas sinds 1956 in de familie, maar de Nicoletti-Richards hebben al meerdere keren gedemonstreerd dat ze het beste uit hun wijngaard kunnen halen. Tegenwoordig zwaait Madame Fanny Richard de scepter over de piepkleine wijngaard met een oppervlakte van slechts 10 hectare. De wijnstokken zijn gemiddeld 40 jaar oud en groeien op wijngaarden met ligging op het zuiden en een argilo-calcaire terroir (kalk en kleigronden).
De wijngaard geniet dezelfde, ideale omstandigheden als haar beroemde buren; dit komt doordat de appelatie Montagne Saint-Emilion precies ligt tussen Pomerol en Saint-Emilion.
Wijnbeschrijving
Merlot 75%, Cabernet Franc 20%, Malbec 5%.
Na de handgeplukte oogst wordt het sap vergist in temperatuurgecontroleerde tanks. Daarna vindt de opvoeding plaats in voor 60 procent nieuw Frans eiken, 20 procent eenjarig gebruikte fusten en 20 procent ondergaat zelfs een rijping van 18 tot 24 maanden.
Smaakprofiel
Robijnrood met lichte violette tinten langs de randen. In het begin rokerige aroma’s, zoals tabak en oosterse kruiden. Deze gaan over in donkere fruittonen zoals bramen. De aanzet is zacht en royaal, daarna een harmonieuze smaakbeleving. Door de lang aanhoudende aroma’s en de zijdeachtige tannine is het een elegante wijn met een goed bewaarpotentieel.
Gastronomie
1. Salade Gourmande met gekonfijte eendenmaag en belegen truffelkaas
2. Pasta met zomer truffel
3. Gebraden duif
4. Gerookte rib-eye met saus van morieljes en geschaafde zwarte truffel
5. Harde kaas op toast met een confiture van bramen
|
La Persistance